Un mur en pierre du XIXᵉ ou plus ancien n'est pas un mur monolithique : c'est un assemblage de pierres maintenues par un mortier de chaux, avec souvent un blocage central (petits cailloux + chaux) entre deux parements de pierres apparentes. Ouvrir un tel mur sans précaution, c'est risquer de déstabiliser l'ensemble — fissures, descente de charges déviée, voire effondrement partiel.
La logique est inverse d'un mur moderne en parpaings : ici, on travaille **avec** la structure, en préservant les pierres d'angle, en respectant la cohésion du mortier de chaux, en remplaçant éventuellement le mortier ciment ancien par une chaux compatible.